Méthodologie

Pour évaluer les quantités alimentaires consommées annuellement, Popcorn estime la population d'« équivalents-présents » d'un territoire. Il s'agit d'individus théoriques, tenant compte du temps de présence (le nombre de jours dans l'année) des différents types de population (résidents, navetteurs et touristes) sur le territoire.

Les équivalents-présents

Les équivalents-présents sont exprimés selon différentes catégories de population : les adultes résidents, les enfants résidents, les adolescents résidents, les navetteurs entrants et les touristes. [provisoire] S'y ajoutent les navetteurs scolaires, absents de cette version du texte.

La somme de ces équivalents-présents peut être comparée à la population recensée : le taux de variation indique alors l'écart entre une estimation fondée seulement sur la population résidente, sans tenir compte de ses absences, et la méthodologie de Popcorn, qui considère ces temps d'absence ainsi que des populations additionnelles.

Estimation de la consommation alimentaire annuelle

Afin d'obtenir la consommation alimentaire annuelle qui a lieu dans un territoire, on multiplie les équivalents-présents par la consommation journalière des individus de la population française rapportée dans l'étude INCA 3 de l'ANSES, extrapolée sur l'année.

La consommation journalière, en g/j, est disponible grâce à l'étude INCA 3 pour les principales catégories de produits consommés (44 catégories) et déclinée selon trois classes d'âge (enfants, adolescents et adultes) et plusieurs sous-classes d'âge.

Les équivalents-présents sont multipliés par les consommations des sous-classes d'âge suivantes, elles-mêmes multipliées par 365 pour obtenir la consommation annuelle :

• les équivalents-présents adultes résidents, selon 3 sous-classes d'âge, par les consommations INCA des classes 18-44 ans, 45-64 ans et 65-79 ans ;
• les équivalents-présents enfants résidents, selon 4 sous-classes d'âge, par les consommations INCA des classes 0-11 mois, 1-3 ans, 4-6 ans et 7-10 ans ;
• les équivalents-présents adolescents résidents, selon 2 sous-classes d'âge, par les consommations INCA des classes 11-14 ans et 15-17 ans ;
• les équivalents-présents navetteurs entrants, par les consommations INCA de la classe des adultes (18-79 ans), pondérées par celles des sous-classes d'âge des adultes ;
• les équivalents-présents touristes, par les consommations INCA de la classe des adultes (18-79 ans), pondérées par celles des sous-classes d'âge des adultes.

Les sources de données

Les données de l'outil Popcorn, issues de plusieurs bases de données et rapports publics sur la période 2012 à aujourd'hui, sont utilisées pour en extraire :

• des données statistiques concernant les populations sur le territoire ;
• des données sur les volumes alimentaires consommés par les Français selon différentes catégories d'aliments ;
• des informations géographiques concernant le territoire d'étude (divers niveaux de divisions territoriales notamment) ;
• des informations complémentaires, non nécessaires au calcul de la population qui mange mais utiles à la caractérisation socio-économique du territoire d'étude.

La plus petite unité territoriale retenue dans l'outil Popcorn est la commune. Popcorn utilise ainsi à la fois des bases de données à l'échelle communale, mais fait aussi appel à des hypothèses de travail et des valeurs fixes :

• soit parce qu'il n'existe pas d'enquête statistique ciblant cette information ;
• soit parce que les données ne sont connues qu'à une échelle supérieure à celle de la commune (par exemple, le nombre de jours d'absence par an des résidents est connu au niveau régional ; les valeurs de consommation journalière par catégorie d'aliments — étude INCA 3 — ne sont obtenues qu'à l'échelle de la France, sur la base d'un échantillon de consommateurs).

Comment est estimée la population des résidents adultes ?

Le nombre d'équivalents-présents adultes résidents est obtenu à partir du Recensement de la population de l'INSEE, duquel sont soustraites :

• les absences pour motifs professionnels liées aux déplacements domicile-travail (base de données INSEE « Mobilités professionnelles ») ; on appelle « navetteurs » les personnes qui se déplacent ainsi pour la journée ;
• les absences plus longues, tous motifs confondus (personnels et professionnels), calculées sur la base de données touristiques (temps d'absence = taux de départs × nombre moyen de voyages × durée moyenne des voyages).

Comment est estimée la population des navetteurs entrants ?

Le terme de navetteur désigne spécifiquement les trajets effectués par les actifs entre leur lieu de résidence et leur lieu de travail déclaré. L'INSEE, par le recensement de la population, fournit une information sur le flux de travailleurs déclarant se déplacer d'une commune à une autre. Les navetteurs entrants correspondent aux personnes entrant sur le territoire pour leur journée de travail et rentrant ensuite dans leur territoire de résidence. Réciproquement, les navetteurs sortants correspondent à une sortie du territoire des résidents, pour la journée.

Le nombre moyen de jours travaillés par an défini par défaut dans l'outil est de 210 jours. Il correspond à la moyenne pondérée du nombre de jours travaillés par an, tenant compte de la part respective des salariés à temps plein, des salariés à temps partiel et des actifs non salariés. Ces temps de présence (ou d'absence) sont extraits de l'étude « Emploi, chômage, revenus du travail » (ECRT), éditée par l'INSEE et la DARES.

Comment est calculée la population de touristes ?

Les données publiques ne fournissent pas d'information en tant que telle sur le nombre de touristes par an à l'échelle communale. La population de touristes est donc appréhendée au travers d'une estimation des nuitées potentiellement réalisées sur la base des équipements touristiques du territoire. Des valeurs standard ont été définies pour l'occupation des lieux, le taux d'occupation des établissements et leur durée d'ouverture sur l'année, à partir des données INSEE sur les capacités en hébergements touristiques.

Certaines données ne sont disponibles qu'à une échelle de moyenne régionale : les valeurs à l'échelle communale peuvent en réalité s'en écarter. Ces valeurs restent toutefois modulables dans l'interface de l'outil.

Il existe peu de données sur l'apport de populations touristiques par les résidences secondaires. L'outil Popcorn se fonde sur le rapport d'Atout France, qui mentionne 87,5 jours/an d'occupation en moyenne, recouvrant des occupations de natures très diverses (occupation par les propriétaires, mise à disposition à titre gratuit, location via une plateforme…). Le nombre de touristes est ainsi estimé par le nombre moyen d'individus par ménage en France × 87,5/365 × le nombre de résidences secondaires du territoire.

Il faut noter que le tourisme affinitaire (visite à des parents ou amis), qui peut être important dans certains territoires (par exemple en Île-de-France, où il représenterait deux tiers des nuitées), échappe à l'estimation.